La Collection Noir
Cacao Noir
Ébène
- Origem
- Ocumare, Venezuela · colheita 2024
- Notas de prova
- Ameixa preta, madeira húmida, amargo curto
- Tiragem
- 260 peças
€ 1,90 / peça
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Preparamos a sua peça no dia do envio. O ateliê acompanha-o pessoalmente, se preferir.
Conservação: 16–18 °C, ao abrigo da luz.
Sobre a coleção
La Collection Noir
O gesto fundador da casa. Ganaches puras, sem álibi, onde só resta o cacau e o tempo.
Sete bombons que existem desde o primeiro dia do ateliê. Nada mudou nas receitas — mudou o cacau, ano após ano, e é isso que se prova.
Sugestão de prova
A seguir ao Noir Absolu.
Servir a 18 °C. Deixar a peça repousar alguns minutos fora da caixa, morder uma só vez e esperar antes da seguinte. Água à temperatura ambiente entre bombons.